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中国旅游新闻网:立秋过后,来京味斋滋补正当

  立秋过后,大家心心念念的秋天眼瞅着就来了~除了立秋之后天儿就一天比一天凉快了,喜欢立秋还有一个原因:“贴秋膘”!为什么老北京讲究贴秋膘呢?夏天天儿热,或多或少都有那么点食欲不振、精神不好的状态,俗话说“一夏无病三分虚”嘛,也就是老话儿说的“苦夏”。所以这一夏天掉的膘儿、亏的嘴,都等着立秋之后补回来呢!

  各个地方立秋的习俗不一样,咱老北京讲究吃肉,不然怎么算补、怎么能叫“膘”。 平头老百姓贴秋膘以炖肉、烧鱼、炖鸡鸭为主,也有吃肉馅饺子的;达官贵人和文人墨客们吃的就很讲究了,以烤鸭、烧羊肉、爆肚为主,而且一般都是约上三五好友、拉家带口的下馆子吃,很少在家吃。

  既然是老北京贴秋膘,去京味菜馆子搓一顿那是没跑儿了。今年咱就去京味斋贴秋膘,菜品全乎儿,价格实惠,吃上一顿身心满足还不心疼。

  这贴秋膘最好的选择就是:鸭子!鸭肉凉血润燥,温补上品。虽说已立秋,但是天儿还是挺热,吃鸭肉补补是最好不过的。

  这鸭子搁咱老北京,那就得吃烤鸭了。京味斋的烤鸭选的是北京特产的填鸭,这种鸭子肉质丰满有弹性背宽而长,肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩可口、营养价值高,是不是完全符合咱们对一只烤鸭的预期?!而且京味斋烤鸭的师傅也都是多年的“老手儿”,出品的烤鸭指定香酥可口!除了经典的甜面酱,京味斋的烤鸭还有蘸白糖、蘸蒜泥儿和夹烧饼这几种花式吃法,这不讲究经典+创新么,京味斋这烤鸭尤其体现了这点。

  也正因为鸭子温补的特性,秋天是吃烤鸭最好的时候。不论是刚刚立秋还带着夏天炎热感的天儿,还是步入深秋有点微凉的天儿,都特别适合来套烤鸭,补补身子。

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  贴秋膘只有烤鸭明显是不够的,肉菜都可以是端上饭桌的贴秋膘“标配”~

  烧羊肉:老北京人爱吃羊肉那是大家伙儿都知道的。这会儿还不到吃涮羊肉的时候,烧羊肉就成了第一选择。京味斋的看家菜“京烧羊肉”,也是食客们有口皆碑的。烧羊肉的制作技法因为工序繁琐和对手艺要求颇高近乎失传,京味斋经过很长时间的研究和实验,才敢张嘴说基本复原了老北京烧羊肉的味道。色泽金黄的羊肉,放在京味斋独家定制的“铜羊灯”造型餐具里,色香味形俱全!

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  爆肚:咱北京人常说“吃哪补哪”,肚儿就有养脾胃的功效,也有 “要吃秋,有爆肚”的说法。爆肚讲究火候和师傅的手艺,吃的时候蘸料要味儿好,肚儿还得趁热吃,一套下来,才是正经好吃的爆肚。京味斋的爆肚虽说没有专门爆肚的老店那么多品种,但手艺、口感、味道那是丁点儿都不含糊!

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  贝勒爷烤肉:一直都说涮肉是咱北京人的心头好,其实炙子烤肉也是北京人的心尖儿肉啊,滋滋的烤肉声儿跟着肉香一块,所有的感官都被这几片肉勾过去了~京味斋的贝勒烤肉用的是加厚的铜炙子,端上来的时候还能听见滋滋的烤肉声,一边吃肉一边持续加热,喜欢嫩点的就麻利儿吃,喜欢焦香的就稍微等等~个人建议别紧着等,不然可能就被别人吃光了!

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  除了硬货的肉,还可以来点虾补补~招牌酥皮虾,听京味斋的大师傅讲,这是复原北京宫廷菜的一道“复古菜”,做法和味道虽然为了迎合现在大家的口味几经调整,但是作为灵魂的几位调料都原封不动的保留了下来~

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  “贴秋膘”也得来点素菜,荤素搭配现在也是挺时兴的。我比较爱吃的京味斋素菜有俩:油渣小白菜,油渣吃着有小时候那感觉;还有一个就是罗汉斋,一道菜里食材丰富,打心眼儿里觉着这属于营养丰富的菜。其他的还有上汤鸡毛菜、白灼各种菜、春笋烧口蘑等等。

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  立秋过后,去京味斋“贴秋膘”滋补滋补吧!~用心经营、价格美好的正宗京味菜馆子~!

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